【あさイチ】チキンカツレツふわふわタルタルソースの作り方!山脇りこさんのレシピ

2021年06月30日放送のあさイチでチキンカツレツふわふわタルタルソースの作り方について紹介されました!

教えてくれたのは料理研究家の山脇りこさんです。

低カロリーの鶏むね肉のチキンカツレツに電子レンジで作るタルタルソースの紹介です。

では作り方をみていきましょう。

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チキンカツレツふわふわタルタルソースのレシピ

チキンカツレツふわふわタルタルソースの材料2人分

◆キチンカツレツの材料
 鶏むね肉(1枚)  300g 
 塩     四つまみ
 酒          大さじ1
 酢    大さじ1
 小麦粉    大さじ2
 溶き卵    1個
 パン粉    1カップ
 油       適量
 葉野菜   適量
 (レタス・ベビーリーフなど)
 黒こしょう
 パセリ 
 レモン お好みで

◆タルタルソースの材料
 卵          2個
 マヨネーズ      大さじ11/2
 無糖プレーンヨーグルト 大さじ1
 レモン汁       小さじ1
 塩          二つまみ

チキンカツレツふわふわタルタルソースの作り方

◆チキンカツレツの作り方
1)鶏むね肉は厚みを半分に切り、繊維を断つように格子状に切り目を入れます
【ポイント】衣がからみやすく、身が縮むのを防ぐ

2)タッパーなどの保存容器に酒・酢を入れ、1)の鶏肉を入れてもみこみ、漬け込んでおきます
【ポイント】保存容器に漬け込んだまま、冷蔵庫で1日保存し、他の料理の下ごしらえとしても使える

3)キッチンペーパーをまな板の上に敷いて、小麦・塩二つまみを振り混ぜ合わせます
【ポイント】キッチンペーパーを使うことで後片づけが簡単!

4)2)の漬け込んだ鶏肉の両面に塩二つまみで味付けします

5)4)の鶏肉の両面に3)の小麦粉をしっかりまぶします

6)鶏肉を出した保存容器に卵を割って溶いておきます

7)6)に5)で作った鶏肉を入れ、溶き卵を付けます

8)3)で使ったキッチンペーパーにパン粉を振って7)の溶き卵を付けた鶏肉にまぶします
【ポイント1】指の腹で押さえるような感じでパン粉をまんべんなくつける
【ポイント2】パン粉は細かいほうがよいので粗い場合はもんで細かくする

9)約10分休ませます

10)フライパンに油を入れ、160~170℃で約3分間触らずに揚げます

11)裏返して2~3分揚げて完成です

◆タルタルソースの作り方
1)耐熱容器2個準備し、卵を卵黄と卵白に分けて別々に入れます

2)卵黄が壊れない程度に4~5か所穴をあけます

3)2)の卵黄がつかる程度に水を入れ、軽くラップをかけます
【ポイント】卵黄を水につけて破裂を防ぐ

4)卵白にも軽くラップをかけます

5)ラップをした卵白と卵黄を同時に600Wの電子レンジで2分30秒かけます

6)卵白をフォークで細かくつぶします

7)卵黄をスプーンで取り、6)の卵白に入れてよく混ぜ合わせます

8)7)にマヨネーズ・プレーンヨーグルト・レモン汁・塩を入れ良く混ぜ合わせて完成です

◆盛り付け
器に葉物野菜・揚げたチキンカツレツ・タルタルソースをのせ、黒こしょう・パセリのみじん切り・塩少々を振り、お好みで切ったレモンを添えて完成です

タルタルソースは容器に保存し、サンドイッチに使えますね!

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チキンカツレツふわふわタルタルソースのまとめ

チキンカツレツふわふわタルタルソースについてまとめました!

むね肉で作るチキンカツレツはぱさぱさしてしまいがちですが、事前に付け置きすると良いそうです。

タルタルソースを作る際にゆで卵をつぶすして作っていましたが、卵黄と卵白に分けてレンジで作ると楽ですね!

さっそく作ってみようと思います。

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