【あさイチ】冷やし中華の作り方!井桁良樹さんのレシピ

2021年06月10日放送のあさイチで冷やし中華の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんです。

今日はなんと、真っ黒い冷やし中華です!
どんなお味なのでしょう?
とても興味があります。

では作り方を紹介します。

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冷やし中華のレシピ

冷やし中華の材料

中華麺     200g

◆たれの材料
練りごま(黒) 大さじ 3
黒砂糖   大さじ 2
紹興酒   大さじ 2
しょうゆ  大さじ 2
黒酢    大さじ 1/2
にんにく  小さじ 1
(すりおろしたもの)
ごま油   小さじ 1
花椒粉(ホワジウォフェン)適量
五香粉(ウーシャンフェン) 一つまみ

◆具材の材料
ケール
きゅうり
セロリ
香菜(シャンツァイ)
紫たまねぎ
新しょうが
ミニトマト
など野菜  計100g

ゆでた鶏肉(サラダチキンでもOK) 100g
ミックスナッツ 適量

冷やし中華の作り方

◆たれを作ります
1)フライパンに紹興酒、しょうゆ、黒砂糖、五香粉(ウーシャンフェン)を入れ中火で煮立てます
 (なければ入れなくてもOK)
2)とろみが出てきたらボウルに移して氷水で粗熱をとります
3)粗熱が取れたら黒ごまの練りごまを入れます
4)黒酢、ごま油、にんにくのすりおろしたものとお好みでを花椒粉(ホワジウォフェン)入れよく混ぜ合わせればたれの完成です

◆具材を作ります
1)ゆでた鶏肉を細切りにします
2)ケールを食べやすい大きさに切ります
3)きゅうりを細切りにします
4)紫たまねぎを細切りにします
5)ミニトマトを食べやすい大きさに切ります
6)新しょうがを細切りにします
7)セロリを細切りにします
8)香菜を食べやすい大きさに切ります

【ポイント】
強い香りの野菜がたれによく合います。
その他、好みの野菜を使ってみてください。

◆中華麺を作ります
1)沸騰している鍋に中華麺を入れ2分間ゆでます
2)ゆであがったら水で表面のぬめりをとります
3)氷水で冷まします
4)ごま油をからめます

【ポイント】
氷水で冷やしたあと、麺を押しながら水分をとると歯ごたえがよくなります。

◆仕上げ
1)お皿に具材を放射状に盛り付け、ミックスナッツを添えます
2)中華麺を中央に盛り付けます
3)たれをたっぷりかけて完成です

とろ~んとしてごまの風味たっぷりの黒い冷やし中華の出来上がりです。

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冷やし中華のまとめ

冷やし中華についてまとめました!

アンチエイジングに黒い食材がよいと言われている黒ごまを使った、酸味・甘味・ごまの風味がおいしい黒い冷やし中華を紹介しました。

くせの強い香味野菜が黒ごま、黒酢などに絡み合って絶妙なお味をご家庭でお楽しみください。

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