【あさイチ】五色の彩りそうめんの作り方!柳原尚之さんのレシピ

2021年07月05日放送のあさイチで五色の彩りそうめんの作り方について紹介されました!

教えてくれたのは江戸料理研究家の柳原尚之さんです。

七夕に冷たいそうめんはいかがですか?
上品に盛り付けた彩りの美しいそうめんの紹介です。

では作り方をみていきましょう。

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五色の彩りそうめんのレシピ

五色の彩りそうめんの材料2人分

そうめん     2ワ
きゅうり     1/4
かにかまぼこ   2本
卵        1個
砂糖       小さじ1
鶏ささ身     1本(40g)
塩        少々
シイタケ     3枚分
(軸をとる)

◆めんつゆ
だし       カップ1
砂糖       大さじ11/2
みりん      大さじ1
しょうゆ     大さじ2

◆ごまだれ
めんつゆ     100ml
練りごま(白)  40g
しょうゆ     小さじ1  

◆薬味
しょうが
青じそ
ネギ(白い部分)

五色の彩りそうめんの作り方

1)そうめんの帯をはずす前に端から5㎜くらいをタコ糸でしっかり結びます

2)鍋にお湯を沸騰させ、そうめんをタコ糸で結んだところを手でもち、軽く揺らしながらお湯に入れて10秒待ちます

3)結び目に箸を入れてめんをほぐします

4)沸騰したらさし水を100mlほど入れます
【ポイント】びっくり水で吹きこぼれ防止

5)再沸騰したらさらに100mlほど水を入れます

6)再び沸騰したら水に取り出します

7)結び目を持ちめんを揺らしてよく洗います
【ポイント】洗うことでコシが出る

8)結び目を持ち、軽くしごいて水気をきり、ざるにおきます
【ポイント】これ以上伸びない

◆めんつゆを作ります
1)鍋にだし・砂糖・みりん・しょうゆを入れ中火でひと煮立ちします
2)粗熱をとり、氷水で冷やしておきます

◆具を作ります
1)きゅうりは塩ずりし縦半分に切り、さらに薄切りにします

2)かにかまぼこは食べやすい長さに切り、裂いてほぐします

3)卵はよく溶いて砂糖小さじ1を入れ、薄焼きにしせん切りにします

4)鶏のささ身は筋をとり、塩をふり、片面2~3分間ずつ焼いて、熱いうちに食べやすい大きさに裂きます

5)シイタケは軸をとり、かさの裏に塩をふり、表を下にして水けが出るまで焼き、細切りにします

◆盛り付け
1)そうめんを水にくぐらでほぐして水を切り、結び目を切ります
2)器にめんを崩さないように入れます
3)水をはり、氷を浮かべます
4)具をお皿に彩りよく並べます
5)冷やしておいためんつゆを容器に入れます
6)薬味をそえます

めんつゆの代わりにごまだれでアレンジができます。
2つの味をおたのしみください。

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五色の彩りそうめんのまとめ

五色の彩りそうめんについてまとめました!

そうめんがばらばらにならないようにタコ糸で結ぶという、ひと手間かけてゆでてますので盛り付けが上品になりますね。

このひと手間が面倒くさいと思ってしまいます。
皆さんは面倒くさがらず、上品なそうめんを是非作ってみてください。

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