【あさイチ】ピペラードの作り方!脇雅世さんのレシピ

2021年07月07日放送のあさイチでピペラードの作り方について紹介されました!

教えてくれたのは料理研究家の脇雅世さんです。

旬のトマトを冷凍し、玉ねぎとパプリカで煮込んだフランス・バスク地方の郷土料理、ピペラードの紹介です。

今回は作ったピペラードをオムレツ風に仕上げました。

では作り方です。

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ピペラードのレシピ

ピペラードの材料2~3人分

冷凍トマト   2コ
パプリカ    1コ
玉ねぎ     1/4
赤パプリカ   1コ
にんにく    1/2かけ

塩       小さじ1/4
オリーブ油   大さじ3~4

卵       3コ

こしょう
生ハム     2~3枚
パセリ

ピペラードの作り方

1)トマトはヘタを取り冷凍しておきます

2)ボウルにぬるま湯を入れ冷凍トマトをつけて皮をむき、ざく切りにします
【ポイント1】冷凍にするとぬるま湯か冷水で簡単に皮がむけます
【ポイント2】トマトは皮をむいたほうが食べるときに皮が引っかからない

4)鍋にオリーブ油、せん切りした玉ねぎと赤パプリカ・塩を中火でしんなりするまで炒めます

5)4)にみじん切りしたにんにくを入れ、香りがするまで炒めます

6)5)にトマトを入れふたをして、弱火の中火で約5分間蒸し煮します

7)水分が飛んだら火を強めて2~3分煮詰めてピペラードの完成です

8)フライパンにオリーブ油、塩・こしょうで味付けした溶き卵を入れ、大きく混ぜます

9)半熟状態になったら、7)で作ったピペラードを加えて大きく混ぜ合わせます

10)9)をお皿に滑らすようにうつし、ちぎった生ハムとみじん切りしたパセリをのせて完成です

生ハムだけを食べるとしょっぱいのでトマトや、卵と混ぜて召し上がってください。

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ピペラードのまとめ

ピペラードについてまとめました!

ピペラードという料理は聞いたことがありませんでした。
トマトと玉ねぎのじっくり煮込んだペーストのように感じました。

食欲の落ちる夏にぴったりのレシピですので是非お試しください。

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